Tapioca au lait concentré sucré

Ingrédients

• 1 bol de tapioca (petites perles blanches)
• 4 verres d'eau
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de vanille naturelle
• ½ verre de lait de coco ou lait entier
• 1 boîte de lait concentré sucré pour le service

Préparation

1. 1

   Rincer les perles de tapioca dans une passoire fine sous l'eau froide.

2. 2

   IMPORTANT : ne pas faire tremper les perles avant cuisson — elles s'agglomèrent.

3. 3

   Verser 4 verres d'eau dans une casserole avec la pincée de sel.

4. 4

   Porter à ébullition.

5. 5

   Verser les perles de tapioca rincées en remuant immédiatement au fouet.

6. 6

   Cuire à feu moyen en remuant CONSTAMMENT — les perles collent facilement au fond.

7. 7

   Après 10 minutes, les perles deviennent progressivement translucides.

8. 8

   Quand 90% des perles sont transparentes, la cuisson est presque terminée.

9. 9

   Ajouter le sucre, la vanille et le lait de coco (ou lait entier).

10. 10

    Cuire encore 3 minutes en remuant.

11. 11

    Retirer du feu. Le tapioca va continuer à épaissir en refroidissant.

12. 12

    Servir tiède ou frais dans des bols.

13. 13

    Arroser généreusement de lait concentré sucré au moment de servir.