Ce plat végétarien des Plateaux togolais associe deux tubercules locaux (taro et igname) dans une sauce de graines de melon (egoussi) sans viande. La sauce egoussi végétalienne développe son propre umami naturel grâce aux graines de melon et au soumbala, créant un plat d'une richesse et d'une…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
58g
36%
36 % des calories
Glucides
55g
34%
34 % des calories
Lipides
22g
30%
30 % des calories
Éplucher taro (gants) et igname. Couper en cubes. Laver.
Délayer egoussi dans ½ verre d'eau froide.
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Cuire taro et igname séparément dans l'eau non salée 20 minutes. Égoutter.
Chauffer huile. Faire revenir oignon + tomates mixées 8 minutes.
Ajouter ail, piment, soumbala.
Ajouter 1 verre d'eau. Cubes Maggi. Sel.
Ajouter cubes de taro et igname cuits.
Verser egoussi dilué en remuant. Cuire 15 minutes.
Ajouter gboma haché. Cuire 8 minutes.
Goûter. Rectifier.
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