Le taro pilé en sauce d'arachide est une spécialité des Plateaux togolais — une alternative moins connue mais tout aussi savoureuse au fufu d'igname. Le taro cuit et pilé donne une pâte légèrement grise-lavande avec une texture plus collante que l'igname, et son goût terreux-doux se marie…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
8g
5%
5 % des calories
Glucides
89g
58%
58 % des calories
Lipides
25g
37%
37 % des calories
Éplucher et cuire le taro 25-30 minutes dans l'eau non salée.
Égoutter complètement. Sécher à feu doux 3 minutes.
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Délayer la pâte d'arachide dans 1 verre d'eau froide.
Piler le taro cuit dans le mortier en ajoutant de l'eau chaude progressivement.
Le taro est plus collant que l'igname — il nécessite plus d'eau.
Piler 15 minutes jusqu'à pâte cohérente.
Former des boules.
Sauce Azin (voir recette #072) : saisir viande, base tomate-oignon, ajouter eau + cubes Maggi, cuire 20 min, incorporer pâte d'arachide diluée, cuire 15 min.
Servir fufu de taro avec sauce Azin.
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