Tartare de bœuf local aux épices du Nord

Ingredients

• 2 bols de filet ou faux-filet de bœuf très frais (qualité tartare)
• 1 cuillère à café de soumbala finement pilé
• ½ cuillère à café de poivre de Guinée concassé
• 1 piment sec du Nord pilé (moderé)
• 1 échalote hachée très finement
• 1 morceau de gingembre râpé très fin
• 2 cuillères d'huile de palme vierge
• Sel de mer
• Jus de ½ citron vert
• GARNITURE : œuf de pintade ou jaune d'œuf, ciboulette, kuli-kuli pilé fin

Steps

1. 1

   SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : Utiliser uniquement du bœuf de qualité certifiée pour tartare.

2. 2

   Hacher le bœuf très finement au couteau (jamais au mixeur — chauffe la viande).

3. 3

   Préparer tous les assaisonnements.

4. 4

   Mélanger délicatement la viande hachée avec tous les assaisonnements.

5. 5

   Goûter. Rectifier en sel, poivre de Guinée ou soumbala.

6. 6

   DRESSAGE : former des disques avec un emporte-pièce ou à la main.

7. 7

   Creuser un puits au centre. Y déposer le jaune d'œuf.

8. 8

   Saupoudrer de kuli-kuli pilé finement.

9. 9

   Parsemer de ciboulette hachée.

10. 10

    Arroser d'un fin filet d'huile de palme vierge.

11. 11

    Servir immédiatement — jamais à l'avance.