La tarte au citron vert meringuée est la grande pâtisserie française la plus adoptée et la mieux réinterprétée par les pâtissiers togolais — le citron vert local, bien plus parfumé et acide que le citron jaune européen, donne à cette tarte une fraîcheur et une intensité aromatiques incomparables…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
4g
7%
7 % des calories
Carbs
34g
56%
56 % des calories
Fat
10g
37%
37 % des calories
Préparer et cuire à blanc la pâte sablée (voir #431).
Presser citrons verts. Zester.
CRÈME CITRON VERT : chauffer jus + zeste + sucre + œufs battus en remuant jusqu'à épaississement.
Retirer du feu. Incorporer beurre de karité morceau par morceau.
Verser sur fond de tarte refroidi. Réfrigérer 2 heures.
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MERINGUE ITALIENNE : chauffer sucre + eau à 121°C (sirop).
Monter blancs en neige. Verser sirop en filet en fouettant.
Continuer jusqu'à meringue brillante et froide.
Garnir la tarte de meringue à la poche ou à la spatule.
Dorer au chalumeau ou sous grill 2 minutes.
Servir immédiatement ou réfrigérer.
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