Cette tarte est la création signature des meilleurs pâtissiers togolais — une pâte sablée au beurre de karité croustillante, garnie d'une ganache au cacao de Kpalimé onctueuse et surmontée de noix de cajou d'Atakpamé caramélisées. Cette tarte combine trois produits emblématiques du terroir togolais…
Pâte sablée : sabler farine + beurre de karité froid. Ajouter sucre glace, sel, jaune, eau si besoin. Former disque. Réfrigérer 30 min.
Ganache : chauffer crème. Verser sur cacao + sucre. Ajouter beurre. Émulsionner.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
3g
5%
5 % des calories
Glucides
32g
58%
58 % des calories
Lipides
9g
37%
37 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
720g
Étaler pâte sablée. Foncer moule à tarte. Réfrigérer 20 minutes.
Cuire à blanc 180°C 18 minutes. Laisser refroidir complètement.
Verser ganache sur fond de tarte froid.
Réfrigérer 2 heures — la ganache prend.
NOIX DE CAJOU CARAMÉLISÉES : chauffer sucre de palme. Ajouter noix de cajou. Enrober. Étaler sur papier huilé. Refroidir.
Disposer noix caramélisées sur la ganache prise.
Servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré.
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