Tchaka Haïtien

Jeter l'eau.

2- Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.

3- Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre.

4- Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.

5- Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.

6- Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.

7- Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.

8- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l'eau de cuisson des pieds de porc.

9- Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.

10- Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.

11- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le tchaka épaississe.

En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.