Ragoût de pois et viande.
43g
Protéines
63g
Glucides
18g
Lipides
1- Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures.
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Jeter l'eau.
2- Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.
3- Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre.
4- Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
5- Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.
6- Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.
7- Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.
8- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l'eau de cuisson des pieds de porc.
9- Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.
10- Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.
11- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le tchaka épaississe.
En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
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