Tchaka Haïtien

Ingredients

• 200 g de mais sec
• 200 g de haricots rouges
• 2 pieds de porc fumés salés , coupés en tranches (ou de viande de porc fumée salée)
• 1 petite botte de thym
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 8 gousses d'ail , pelées et hachées
• 1 oignon moyen
• 1 piment cabri (ou habanero)
• 3 feuilles de laurier
• 2 oranges amères , pressées
• 1 citron vert , pressé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Accompagnement : riz, pain, salade

Steps

1. 1

   1- Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures.

2. 2

   Jeter l'eau.

3. 3

   2- Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.

4. 4

   3- Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre.

5. 5

   4- Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.

6. 6

   5- Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.

7. 7

   6- Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.

8. 8

   7- Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.

9. 9

   8- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l'eau de cuisson des pieds de porc.

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    9- Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.

11. 11

    10- Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.

12. 12

    11- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le tchaka épaississe.

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    En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.