Le duo Tchitchinga-Koliko est le plat de rue le plus iconique du Togo — des brochettes de bœuf épicées servies avec des frites d'igname croustillantes, une alliance parfaite entre la tradition des grillades nordistes et le street food du Sud. Dans chaque marché, chaque carrefour animé de Lomé, les…
Tchitchinga : couper bœuf en cubes de 2 cm. Mélanger épices + huile. Enrober les cubes.
Mariner 30 minutes. Enfiler sur brochettes.
Koliko : éplucher igname. Couper en bâtonnets épais 1,5 cm × 8 cm. Sécher.
KOLIKO EN PREMIER : chauffer huile à feu très vif. Frire bâtonnets d'igname 6-8 min.
Égoutter. Saler et pimenter. Garder au chaud.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
18g
33%
33 % des calories
Glucides
21g
38%
38 % des calories
Lipides
7g
29%
29 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
TCHITCHINGA : griller brochettes sur braises très vives 2-3 min de chaque face.
La croûte épicée doit être bien grillée.
Saupoudrer de kuli-kuli pilé immédiatement après cuisson.
Servir ensemble — Tchitchinga + Koliko dans les mains.
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