Le duo Tchitchinga-Koliko est le plat de rue le plus iconique du Togo — des brochettes de bœuf épicées servies avec des frites d'igname croustillantes, une alliance parfaite entre la tradition des grillades nordistes et le street food du Sud. Dans chaque marché, chaque carrefour animé de Lomé, les…
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3 macros
Protein
18g
33%
33 % des calories
Carbs
21g
38%
38 % des calories
Fat
7g
29%
29 % des calories
Tchitchinga : couper bœuf en cubes de 2 cm. Mélanger épices + huile. Enrober les cubes.
Mariner 30 minutes. Enfiler sur brochettes.
Koliko : éplucher igname. Couper en bâtonnets épais 1,5 cm × 8 cm. Sécher.
KOLIKO EN PREMIER : chauffer huile à feu très vif. Frire bâtonnets d'igname 6-8 min.
Égoutter. Saler et pimenter. Garder au chaud.
TCHITCHINGA : griller brochettes sur braises très vives 2-3 min de chaque face.
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La croûte épicée doit être bien grillée.
Saupoudrer de kuli-kuli pilé immédiatement après cuisson.
Servir ensemble — Tchitchinga + Koliko dans les mains.
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