Le Tchoukoutou (ou Chakpalo) est la bière traditionnelle de mil du Nord-Togo — une boisson fermentée d'une légère teneur en alcool (2-4%), d'une couleur brun-rougeâtre et d'un goût légèrement acide, pétillant et nourricier qui rappelle à la fois la bière et un yaourt de céréale. Préparé par les…
GERMINATION (2 jours) : tremper grains 24h. Égoutter. Laisser germer à l'ombre 2 jours.
MALTING : sécher les grains germés au soleil. Moudre en farine (malt de sorgho).
CUISSON 1 : délayer malt de sorgho dans l'eau. Cuire 1 heure. Refroidir.
FERMENTATION 1 : ajouter levure traditionnelle ou starter. Laisser fermenter 24h.
CUISSON 2 : rebouillir la préparation fermentée 30 minutes.
FILTRATION : passer au tamis grossier — retirer les fibres principales.
FERMENTATION 2 : refroidir à 30°C. Ajouter nouveau starter. Fermenter 12-24h.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
6g
10%
10 % des calories
Glucides
39g
64%
64 % des calories
Lipides
7g
26%
26 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
540g
La boisson pétille légèrement — signe de fermentation active.
Servir dans calebasses.
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