AfricaineEn-cas Togo

Tchoukoutou — bière de mil fermentée du Nord

Name: Tchoukoutou — bière de mil fermentée du Nord
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1 grande bassine de grains de sorgho ou mil rouge; Eau en grande quantité; Feuilles de certains arbres locaux (sève levurante naturelle) ou levure traditionnelle

Le Tchoukoutou (ou Chakpalo) est la bière traditionnelle de mil du Nord-Togo — une boisson fermentée d'une légère teneur en alcool (2-4%), d'une couleur brun-rougeâtre et d'un goût légèrement acide, pétillant et nourricier qui rappelle à la fois la bière et un yaourt de céréale. Préparé par les…

45 min 6 servings 243 kcal / servings

Macronutrients

Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.

3 macros

Protein

10%

10 % des calories

Carbs

39g

64%

64 % des calories

Fat

26%

26 % des calories

#togolais#togo#boissons traditionnelles#tem#secret-grand-mere

Ingredients

1 grande bassine de grains de sorgho ou mil rouge
Eau en grande quantité
Feuilles de certains arbres locaux (sève levurante naturelle) ou levure traditionnelle

Steps

1
GERMINATION (2 jours) : tremper grains 24h. Égoutter. Laisser germer à l'ombre 2 jours.
2
MALTING : sécher les grains germés au soleil. Moudre en farine (malt de sorgho).
3
CUISSON 1 : délayer malt de sorgho dans l'eau. Cuire 1 heure. Refroidir.
4
FERMENTATION 1 : ajouter levure traditionnelle ou starter. Laisser fermenter 24h.
5
CUISSON 2 : rebouillir la préparation fermentée 30 minutes.
6
FILTRATION : passer au tamis grossier — retirer les fibres principales.
7
FERMENTATION 2 : refroidir à 30°C. Ajouter nouveau starter. Fermenter 12-24h.
8

Avis de la communauté

Aucun avis pour le moment

Soyez la première personne à donner votre avis sur cette recette.

Connectez-vous pour laisser un avis.

Adapt this recipe to your needs

Create your profile to find out your calorie needs and add this dish to a balanced menu.

Calculate my needs