Thiéboudiène togolais (riz au poisson à la sénégalaise adapté)

Ingrédients

• 4 bols de riz long grain
• 6 darnes de tilapia ou capitaine en darnes épaisses
• 4 tomates fraîches
• 1 grosse carotte en cubes
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 3 piments frais
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 cuillère à café de soumbala
• 4 cubes Maggi
• Sel
• 1 litre d'eau

Préparation

1. 1

   Inciser les darnes de poisson. Frotter avec ail, sel, gingembre.

2. 2

   Mixer tomates + 1 oignon. Hacher 2e oignon.

3. 3

   Chauffer huile de palme. Saisir darnes 4 min/face. Réserver.

4. 4

   Faire revenir 2e oignon haché. Verser purée de tomates + soumbala. Cuire 10 minutes.

5. 5

   Ajouter ail, gingembre, piment, carotte, poivron.

6. 6

   Remettre les darnes. Verser l'eau. Cubes Maggi. Sel.

7. 7

   Cuire 20 minutes à frémissement. Retirer le poisson délicatement. Réserver.

8. 8

   Goûter le bouillon — il doit être très savoureux et légèrement réduit.

9. 9

   Verser le riz lavé dans le bouillon. Mélanger.

10. 10

    Cuire à feu moyen 20 minutes en remuant régulièrement.

11. 11

    Baisser. Couvrir. Finir à feu très doux 10 minutes.

12. 12

    Remettre les darnes de poisson sur le riz pour les réchauffer 5 minutes.

13. 13

    Servir le riz avec les darnes dessus.