Le Thiéboudiène (thiof-beurre-jen en wolof : riz-poisson) est le plat national sénégalais mais il a été adopté et adapté à Lomé par les communautés sénégalaises et les cuisinières togolaises inspirées. La version togolaise du thiéboudiène utilise les poissons locaux (capitaine, tilapia) et les…
Inciser les darnes de poisson. Frotter avec ail, sel, gingembre.
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3 macros
Protein
61g
37%
37 % des calories
Carbs
55g
33%
33 % des calories
Fat
22g
30%
30 % des calories
Mixer tomates + 1 oignon. Hacher 2e oignon.
Chauffer huile de palme. Saisir darnes 4 min/face. Réserver.
Faire revenir 2e oignon haché. Verser purée de tomates + soumbala. Cuire 10 minutes.
Ajouter ail, gingembre, piment, carotte, poivron.
Remettre les darnes. Verser l'eau. Cubes Maggi. Sel.
Cuire 20 minutes à frémissement. Retirer le poisson délicatement. Réserver.
Goûter le bouillon — il doit être très savoureux et légèrement réduit.
Verser le riz lavé dans le bouillon. Mélanger.
Cuire à feu moyen 20 minutes en remuant régulièrement.
Baisser. Couvrir. Finir à feu très doux 10 minutes.
Remettre les darnes de poisson sur le riz pour les réchauffer 5 minutes.
Servir le riz avec les darnes dessus.
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