Thieboudienne

Mixez persil, ail, piment, sel et poivre pour le rof. Percez la chair du poisson et y insérez la farce généreusement.

Chauffez l’huile dans une grande marmite, dorez le poisson des deux côtés, puis retirez et réservez.

2- La base rouge

Dans la même huile, ajoutez le yet et le Guédj nettoyé et les oignons hachés. Laissez dorer légèrement.

Ajoutez les tomates fraîches hachées, et le concentré de tomate. Ajoutez un peu d’eau, et laissez quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’un rouge foncé.

3- Le bouillon et les légumes

Versez 2 litres d’eau, les feuilles de laurier, les légumes.

Laissez mijoter 20 minutes. Remettez le poisson 10-15 minutes pour qu’il s’imprègne.

Retirez poisson, légumes une fois tout tendre.

4- La cuisson du riz

Rincez et précuisez le riz à la vapeur. Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez le riz au bouillon. Couvrez, cuisez 20-25 min à feu très doux.

Dressez chaud : riz au centre, légumes et poisson autour.