Thieboudienne

Ingrédients

• Poisson et rof farce
• 1 gros poisson entier ou en morceaux
• Rof : ½ botte de persil 6 gousses d'ail, 1 piment, sel, poivre
• 1 morceau de yet et de guédj poisson et mollusque séchés
• Sauce rouge et légumes
• 200 g de concentré de tomate 1 petite boîte
• 2 tomates fraîches (hachées ou mixées pour la base)
• feuilles de laurier
• Légumes : carotte chou blanc, aubergine, gombo, piment frais, potiron
• Base : 2 oignons huile, sel, poivre
• Riz
• 1 kg de riz brisé deux fois cassé
• Accompagnement : salade fraîche, citron, piment frais

Préparation

1. 1

   1- Préparer le poisson

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   Mixez persil, ail, piment, sel et poivre pour le rof. Percez la chair du poisson et y insérez la farce généreusement.

3. 3

   Chauffez l’huile dans une grande marmite, dorez le poisson des deux côtés, puis retirez et réservez.

4. 4

   2- La base rouge

5. 5

   Dans la même huile, ajoutez le yet et le Guédj nettoyé et les oignons hachés. Laissez dorer légèrement.

6. 6

   Ajoutez les tomates fraîches hachées, et le concentré de tomate. Ajoutez un peu d’eau, et laissez quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’un rouge foncé.

7. 7

   3- Le bouillon et les légumes

8. 8

   Versez 2 litres d’eau, les feuilles de laurier, les légumes.

9. 9

   Laissez mijoter 20 minutes. Remettez le poisson 10-15 minutes pour qu’il s’imprègne.

10. 10

    Retirez poisson, légumes une fois tout tendre.

11. 11

    4- La cuisson du riz

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    Rincez et précuisez le riz à la vapeur. Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement.

13. 13

    Ajoutez le riz au bouillon. Couvrez, cuisez 20-25 min à feu très doux.

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    Dressez chaud : riz au centre, légumes et poisson autour.