L'escabèche togolaise est une technique de conservation du poisson héritée des contacts historiques avec les marchands portugais et brésiliens du golfe de Guinée — le poisson est d'abord frit puis mariné dans une sauce vinaigrette épicée. La marinade acide et sucrée du vinaigre, de l'oignon et du…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
82g
47%
47 % des calories
Glucides
19g
11%
11 % des calories
Lipides
32g
42%
42 % des calories
Nettoyer et sécher les tilapias. Saler légèrement.
Préparer marinade : mélanger vinaigre, huile, sucre, Maggi, sel, poivre.
Frire les tilapias entiers dans l'huile chaude 6-7 min/face jusqu'à très croustillants. Égoutter.
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Disposer les tilapias frits dans un grand plat creux.
Faire revenir dans 2 cuillères d'huile : oignons en rondelles + ail + piments — 3 minutes.
Verser le mélange vinaigre-huile-sucre. Porter à ébullition 1 minute.
Verser la marinade chaude sur les tilapias frits.
Couvrir. Laisser mariner à température ambiante 2 heures minimum.
Réfrigérer 2 heures supplémentaires.
Servir froid ou tiède.
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