Le tilapia frit entier est le poisson le plus populaire du Togo — omniprésent dans tous les maquis et restaurants populaires de Lomé, il est frit dans l'huile chaude jusqu'à peau ultra-croustillante. Sa chair tendre et son goût doux en font un poisson accessible à tous les palais. Servi avec du riz…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
57g
33%
33 % des calories
Carbs
64g
37%
37 % des calories
Fat
23g
30%
30 % des calories
Nettoyer les tilapias : écailler (gratter de la queue vers la tête), vider, rincer abondamment.
Pratiquer 3 entailles profondes de chaque côté.
Frotter ail, gingembre, sel, poivre dans les entailles et la cavité. Arroser de citron vert.
Mariner 15 minutes. Bien sécher — un poisson humide éclabousse l'huile.
Chauffer l'huile à feu vif — tester avec une goutte d'eau qui doit grésiller violemment.
Plonger les tilapias délicatement dans l'huile chaude.
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Frire 6-7 minutes sans bouger. La peau doit se croustiller et se détacher naturellement de la poêle.
Retourner délicatement. Frire encore 6 minutes de l'autre côté.
La peau doit être brun-doré très croustillante sur les deux faces.
Égoutter sur papier absorbant. Servir brûlant.
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