Le Tô de sorgho grillé est une spécialité rare et précieuse du Nord-Togo — la farine de sorgho est d'abord torréfiée à sec dans une grande poêle jusqu'à légère coloration avant d'être cuite en tô. Cette torréfaction préalable développe des arômes de noisette grillée et une légère note fumée qui…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
50g
35%
35 % des calories
Glucides
50g
35%
35 % des calories
Lipides
19g
30%
30 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
TORRÉFACTION : verser les 3 bols de farine de sorgho dans une grande poêle sèche (pas d'huile).
Faire chauffer à feu moyen en remuant CONSTAMMENT avec une spatule.
La farine doit prendre une teinte légèrement plus foncée et dégager un parfum de noisette grillée — environ 8 à 10 minutes.
ATTENTION : ne pas laisser brûler — remuer sans jamais s'arrêter.
Quand la farine est bien parfumée et légèrement colorée, retirer du feu.
Laisser refroidir complètement avant de continuer.
Tamiser la farine torréfiée refroidie.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide.
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Verser la farine torréfiée délayée en remuant constamment.
Incorporer le reste de la farine torréfiée progressivement.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes.
Le tô grillé sera plus foncé que le tô ordinaire — brun-doré naturel.
Son parfum de noisette grillée est immédiatement perceptible.
Former des boules.
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