Le Tô de sorgho grillé est une spécialité rare et précieuse du Nord-Togo — la farine de sorgho est d'abord torréfiée à sec dans une grande poêle jusqu'à légère coloration avant d'être cuite en tô. Cette torréfaction préalable développe des arômes de noisette grillée et une légère note fumée qui…
TORRÉFACTION : verser les 3 bols de farine de sorgho dans une grande poêle sèche (pas d'huile).
Faire chauffer à feu moyen en remuant CONSTAMMENT avec une spatule.
La farine doit prendre une teinte légèrement plus foncée et dégager un parfum de noisette grillée — environ 8 à 10 minutes.
ATTENTION : ne pas laisser brûler — remuer sans jamais s'arrêter.
Quand la farine est bien parfumée et légèrement colorée, retirer du feu.
Laisser refroidir complètement avant de continuer.
Tamiser la farine torréfiée refroidie.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide.
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3 macros
Protein
50g
35%
35 % des calories
Carbs
50g
35%
35 % des calories
Fat
19g
30%
30 % des calories
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Verser la farine torréfiée délayée en remuant constamment.
Incorporer le reste de la farine torréfiée progressivement.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes.
Le tô grillé sera plus foncé que le tô ordinaire — brun-doré naturel.
Son parfum de noisette grillée est immédiatement perceptible.
Former des boules.
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