Le Tô de sorgho grillé est une spécialité rare et précieuse du Nord-Togo — la farine de sorgho est d'abord torréfiée à sec dans une grande poêle jusqu'à légère coloration avant d'être cuite en tô. Cette torréfaction préalable développe des arômes de noisette grillée et une légère note fumée qui…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
50g
35%
35 % des calories
Carbs
50g
35%
35 % des calories
Fat
19g
30%
30 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
TORRÉFACTION : verser les 3 bols de farine de sorgho dans une grande poêle sèche (pas d'huile).
Faire chauffer à feu moyen en remuant CONSTAMMENT avec une spatule.
La farine doit prendre une teinte légèrement plus foncée et dégager un parfum de noisette grillée — environ 8 à 10 minutes.
ATTENTION : ne pas laisser brûler — remuer sans jamais s'arrêter.
Quand la farine est bien parfumée et légèrement colorée, retirer du feu.
Laisser refroidir complètement avant de continuer.
Tamiser la farine torréfiée refroidie.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide.
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Verser la farine torréfiée délayée en remuant constamment.
Incorporer le reste de la farine torréfiée progressivement.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes.
Le tô grillé sera plus foncé que le tô ordinaire — brun-doré naturel.
Son parfum de noisette grillée est immédiatement perceptible.
Former des boules.
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