Le Tô de maïs jaune fermenté est la version légèrement acidulée du tô classique — la farine de maïs est humectée et laissée à fermenter 24 à 48 heures avant la cuisson, développant ainsi un arôme plus complexe et un goût légèrement acidulé très apprécié dans les familles urbaines de Lomé. Cette…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
19g
12%
12 % des calories
Glucides
95g
61%
61 % des calories
Lipides
19g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
La veille (24h à 48h avant) : verser la farine de maïs jaune dans un grand bol.
Couvrir d'eau à hauteur. Mélanger. Couvrir d'un linge propre.
Laisser fermenter à température ambiante — la farine va développer une légère odeur acidulée (signe de fermentation réussie).
Au moment de cuisiner : égoutter l'excès d'eau. La farine fermentée a une consistance de pâte humide.
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Délayer la farine fermentée dans 2 verres d'eau froide pour obtenir une pâte liquide.
Verser progressivement dans l'eau bouillante en remuant constamment.
La pâte épaissit rapidement — travailler énergiquement.
Incorporer progressivement le reste de farine fermentée en remuant.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes en remuant toutes les 3 minutes.
Le tô fermenté est d'un beau jaune doré, légèrement translucide, avec un parfum acidulé agréable.
Former des boules.
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