Le Tô de maïs jaune fermenté est la version légèrement acidulée du tô classique — la farine de maïs est humectée et laissée à fermenter 24 à 48 heures avant la cuisson, développant ainsi un arôme plus complexe et un goût légèrement acidulé très apprécié dans les familles urbaines de Lomé. Cette…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
19g
12%
12 % des calories
Carbs
95g
61%
61 % des calories
Fat
19g
27%
27 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
La veille (24h à 48h avant) : verser la farine de maïs jaune dans un grand bol.
Couvrir d'eau à hauteur. Mélanger. Couvrir d'un linge propre.
Laisser fermenter à température ambiante — la farine va développer une légère odeur acidulée (signe de fermentation réussie).
Au moment de cuisiner : égoutter l'excès d'eau. La farine fermentée a une consistance de pâte humide.
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Délayer la farine fermentée dans 2 verres d'eau froide pour obtenir une pâte liquide.
Verser progressivement dans l'eau bouillante en remuant constamment.
La pâte épaissit rapidement — travailler énergiquement.
Incorporer progressivement le reste de farine fermentée en remuant.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes en remuant toutes les 3 minutes.
Le tô fermenté est d'un beau jaune doré, légèrement translucide, avec un parfum acidulé agréable.
Former des boules.
Create your profile to find out your calorie needs and add this dish to a balanced menu.
Soyez la première personne à donner votre avis sur cette recette.
Connectez-vous pour laisser un avis.
