Le Tô de maïs jaune fermenté est la version légèrement acidulée du tô classique — la farine de maïs est humectée et laissée à fermenter 24 à 48 heures avant la cuisson, développant ainsi un arôme plus complexe et un goût légèrement acidulé très apprécié dans les familles urbaines de Lomé. Cette…
La veille (24h à 48h avant) : verser la farine de maïs jaune dans un grand bol.
Couvrir d'eau à hauteur. Mélanger. Couvrir d'un linge propre.
Laisser fermenter à température ambiante — la farine va développer une légère odeur acidulée (signe de fermentation réussie).
Au moment de cuisiner : égoutter l'excès d'eau. La farine fermentée a une consistance de pâte humide.
Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel.
Délayer la farine fermentée dans 2 verres d'eau froide pour obtenir une pâte liquide.
Verser progressivement dans l'eau bouillante en remuant constamment.
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3 macros
Protein
19g
12%
12 % des calories
Carbs
95g
61%
61 % des calories
Fat
19g
27%
27 % des calories
La pâte épaissit rapidement — travailler énergiquement.
Incorporer progressivement le reste de farine fermentée en remuant.
Couvrir. Cuire à feu doux 12 minutes en remuant toutes les 3 minutes.
Le tô fermenté est d'un beau jaune doré, légèrement translucide, avec un parfum acidulé agréable.
Former des boules.
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