Tô de mil blanc traditionnel du Nord (Kabyè)

Ingrédients

• 3 grands bols de farine de mil blanc
• 6 grands verres d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. 1

   Tamiser la farine de mil pour enlever les grumeaux et les impuretés.

2. 2

   Dans un grand bol, délayer 1 bol de farine de mil dans 2 verres d'eau froide. Fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène — pas le moindre grumeau.

3. 3

   Réserver ce mélange délayé.

4. 4

   Porter 4 verres d'eau à ébullition dans une grande marmite à fond épais.

5. 5

   Porter 4 verres d'eau à ébullition avec le sel dans la grande marmite.

6. 6

   Verser progressivement la farine délayée sur l'eau bouillante en REMUANT CONSTAMMENT avec une cuillère en bois robuste — c'est l'étape critique qui détermine si le tô sera lisse ou grumelu.

7. 7

   Cuire à feu moyen en remuant vigoureusement pendant 5 minutes — la pâte commence à épaissir.

8. 8

   Verser progressivement les 2 bols de farine restante en pluie fine, tout en continuant à remuer sans jamais s'arrêter.

9. 9

   La pâte devient de plus en plus dense — c'est normal, continuer à travailler avec énergie.

10. 10

    Après 5 minutes d'incorporation, couvrir la marmite et cuire à feu très doux 10 minutes.

11. 11

    Soulever le couvercle toutes les 2 à 3 minutes pour remuer vigoureusement du fond — le tô attache facilement.

12. 12

    La pâte est prête quand elle se détache des bords de la marmite, forme une masse compacte et brillante, et que la cuillère plantée dedans reste droite.

13. 13

    Mouiller les mains et une louche. Prélever des portions de pâte chaude.

14. 14

    Former des boules lisses ou des quenelles en tournant dans les mains mouillées.

15. 15

    Servir immédiatement avec la sauce choisie.