Le Tô de sorgho rouge est la spécialité du grand Nord togolais — la région des Savanes où le sorgho rouge domine les champs à perte de vue d'août à octobre. Sa couleur naturelle rosée-brun et son goût plus prononcé que le tô de mil blanc en font une préparation immédiatement reconnaissable. Les…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
23g
16%
16 % des calories
Glucides
81g
57%
57 % des calories
Lipides
17g
27%
27 % des calories
Tamiser la farine de sorgho.
Délayer 1 bol de farine dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Porter 4 verres d'eau à ébullition dans une grande marmite.
Porter l'eau à ébullition avec le sel.
Verser la farine délayée progressivement en remuant constamment.
Cuire 5 minutes en remuant — la pâte épaissit rapidement.
Verser progressivement les 2 bols de farine restante en pluie fine tout en remuant sans arrêt.
Couvrir et cuire à feu très doux 12 minutes en soulevant le couvercle pour remuer toutes les 3 minutes.
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Le tô de sorgho est légèrement plus ferme que le tô de mil — ajuster avec un peu d'eau chaude si trop compact.
La couleur finale est rose-brun, brillante, avec une légère transparence en surface.
Former des boules avec les mains mouillées.
Servir chaud.
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