Le Touwo est une spécialité unique de la cuisine Tem (Kotokoli) de Sokodé — du riz cuit jusqu'à devenir une pâte très épaisse et collante, presque identique à un tô en termes de texture. Le riz est d'abord cuit normalement, puis continué à cuire avec de l'eau supplémentaire ajoutée progressivement…
Laver le riz dans plusieurs eaux jusqu'à eau claire.
Égoutter.
Mettre le riz lavé dans une grande marmite.
Verser 6 verres d'eau. Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu moyen, en remuant fréquemment — au bout de 15 minutes, le riz aura absorbé presque toute l'eau.
Ajouter 2 verres d'eau supplémentaires. Continuer à cuire et à remuer.
Le riz commence à se défaire — continuer à remuer énergiquement à la cuillère en bois.
Ajouter encore ½ verre d'eau si nécessaire.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
18g
12%
12 % des calories
Glucides
93g
61%
61 % des calories
Lipides
18g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Saler. Continuer à remuer jusqu'à ce que la masse soit cohérente, épaisse, presque comme un tô mais de texture plus granuleuse.
Le Touwo est prêt quand il tient dans une cuillère et ne s'écoule pas.
Servir directement à la louche dans des assiettes.
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