Les Tripes de bœuf à la togolaise sont un plat d'abats populaire dans tous les marchés populaires du Togo — économiques, très nourrissantes, elles mijotent pendant des heures dans une sauce tomate épicée jusqu'à devenir fondantes et savoureuses. Sur les marchés de Lomé, les vendeurs de tripes…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
86g
53%
53 % des calories
Glucides
8g
5%
5 % des calories
Lipides
30g
42%
42 % des calories
Nettoyage des tripes (étape cruciale) :
Retourner les tripes. Brosser vigoureusement sous l'eau froide.
Blanchir 5 minutes dans eau bouillante + vinaigre. Jeter l'eau. Rincer.
Recommencer le blanchissage 2 fois. Couper en morceaux de 4 cm.
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Chauffer huile de palme. Faire revenir oignon haché.
Ajouter purée de tomates. Cuire 10 minutes.
Ajouter tripes nettoyées, ail, piment, laurier, eau, cubes Maggi.
Porter à ébullition. Mijoter à feu doux 2 heures.
Les tripes doivent être très tendres — se couper facilement à la fourchette.
Goûter. Rectifier.
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