Velouté de gombo au homard et crème de coco

Ingrédients

• 20 gombos frais
• 1 petite queue de homard ou 1 beau morceau de chair de homard
• 1 verre de lait de coco
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 piment doux
• 3 cuillères d'huile de palme vierge
• 1 litre de bouillon de légumes ou pintade
• 2 cubes Maggi
• Sel, poivre de Guinée
• GARNITURE : herbes fraîches, filet d'huile de palme vierge

Préparation

1. 1

   Laver gombos. Couper extrémités.

2. 2

   Griller les queues de homard au beurre de karité (#265 technique). Réserver chair.

3. 3

   Chauffer huile de palme vierge. Faire revenir oignon.

4. 4

   Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 2 minutes.

5. 5

   Ajouter gombos entiers. Cuire 5 minutes.

6. 6

   Verser bouillon. Cubes Maggi. Sel.

7. 7

   Cuire 12 minutes.

8. 8

   Mixer au mixeur plongeant jusqu'à velouté lisse.

9. 9

   Passer au tamis pour eliminer les graines et fibres si désiré.

10. 10

    Incorporer lait de coco. Chauffer doucement 3 minutes.

11. 11

    Rectifier sel et poivre de Guinée.

12. 12

    DRESSAGE : velouté dans bols préchauffés. Chair de homard au centre.

13. 13

    Filet d'huile de palme vierge en spirale. Herbes fraîches.