Ce velouté est peut-être la création la plus sophistiquée et la plus inattendue de la gastronomie togolaise — les gombos (Fétri) sont mixés en un velouté vert profond et légèrement visqueux, enrichi d'une crème de coco légère et couronné de morceaux de chair de homard fraîchement grillée. La…
Laver gombos. Couper extrémités.
Griller les queues de homard au beurre de karité (#265 technique). Réserver chair.
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3 macros
Protein
53g
49%
49 % des calories
Carbs
10g
9%
9 % des calories
Fat
20g
42%
42 % des calories
Chauffer huile de palme vierge. Faire revenir oignon.
Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 2 minutes.
Ajouter gombos entiers. Cuire 5 minutes.
Verser bouillon. Cubes Maggi. Sel.
Cuire 12 minutes.
Mixer au mixeur plongeant jusqu'à velouté lisse.
Passer au tamis pour eliminer les graines et fibres si désiré.
Incorporer lait de coco. Chauffer doucement 3 minutes.
Rectifier sel et poivre de Guinée.
DRESSAGE : velouté dans bols préchauffés. Chair de homard au centre.
Filet d'huile de palme vierge en spirale. Herbes fraîches.
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