Viande séchée en sauce épicée (Tchakalou)

Ingredients

• 6 morceaux de viande séchée (bœuf ou chèvre séché)
• 4 tomates fraîches mixées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 à 3 piments secs
• ½ verre d'huile d'arachide
• 2 cubes Maggi
• 1 cuillère à soupe de soumbala (néré fermenté — optionnel mais typique Tem)
• Sel, poivre
• 1 litre d'eau

Steps

1. 1

   Réhydrater la viande séchée : la mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau froide.

2. 2

   Porter à ébullition. Cuire 20 minutes — la viande réhydrate et ramollit.

3. 3

   Jeter cette eau de cuisson (elle est très salée du fait du séchage).

4. 4

   Rincer la viande à l'eau froide.

5. 5

   Couper en morceaux plus petits si les pièces sont trop grandes.

6. 6

   Hacher les oignons. Mixer les tomates. Piler ail, gingembre et piments secs.

7. 7

   Chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite.

8. 8

   Faire revenir les oignons hachés jusqu'à légère dorure.

9. 9

   Ajouter l'ail, le gingembre et les piments secs pilés. Cuire 1 minute.

10. 10

    Ajouter la purée de tomates. Cuire 8 minutes en remuant.

11. 11

    Ajouter le soumbala si utilisé. Bien mélanger.

12. 12

    Ajouter la viande séchée réhydratée. Mélanger pour bien l'enrober de sauce.

13. 13

    Verser 2 verres et demi d'eau. Ajouter les cubes Maggi, sel et poivre.

14. 14

    Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

15. 15

    La viande doit être tendre et la sauce bien réduite et parfumée.

16. 16

    Goûter. Rectifier l'assaisonnement (attention : la viande séchée est déjà salée — aller doucement sur le sel).

17. 17

    Servir chaud sur tô de mil ou couscous.