Le Tchakalou est une spécialité Tem (Kotokoli) de la région de Sokodé — un plat de viande séchée au soleil (technique ancestrale de conservation) puis réhydratée et mijotée dans une sauce épicée à l'huile d'arachide. La viande séchée togolaise (bœuf ou chèvre), exposée au soleil ardent de la saison…
Réhydrater la viande séchée : la mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau froide.
Porter à ébullition. Cuire 20 minutes — la viande réhydrate et ramollit.
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3 macros
Protein
78g
47%
47 % des calories
Carbs
18g
11%
11 % des calories
Fat
31g
42%
42 % des calories
Jeter cette eau de cuisson (elle est très salée du fait du séchage).
Rincer la viande à l'eau froide.
Couper en morceaux plus petits si les pièces sont trop grandes.
Hacher les oignons. Mixer les tomates. Piler ail, gingembre et piments secs.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite.
Faire revenir les oignons hachés jusqu'à légère dorure.
Ajouter l'ail, le gingembre et les piments secs pilés. Cuire 1 minute.
Ajouter la purée de tomates. Cuire 8 minutes en remuant.
Ajouter le soumbala si utilisé. Bien mélanger.
Ajouter la viande séchée réhydratée. Mélanger pour bien l'enrober de sauce.
Verser 2 verres et demi d'eau. Ajouter les cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
La viande doit être tendre et la sauce bien réduite et parfumée.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement (attention : la viande séchée est déjà salée — aller doucement sur le sel).
Servir chaud sur tô de mil ou couscous.
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