Le vinaigre de palme artisanal est obtenu par double fermentation du vin de palme — le vin de palme légèrement fermenté (alcool) est laissé à l'air libre pour une deuxième fermentation acétique qui transforme l'alcool en acide acétique (vinaigre). Ce vinaigre d'une légère teinte ambrée et d'un goût…
Vin de palme légèrement alcoolisé (pas trop vieux).
Bocal stérilisé.
Verser vin de palme légèrement fermenté dans bocal en verre.
Couvrir d'un linge fin — laisse passer l'air mais pas les insectes.
Attacher avec élastique.
Placer dans endroit chaud et aéré (30-35°C idéal).
Laisser fermenter 3-6 semaines.
Goûter régulièrement — doit devenir de plus en plus acide.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
14g
25%
25 % des calories
Glucides
19g
34%
34 % des calories
Lipides
10g
41%
41 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
180g
Quand goût vinaigrée prononcé : filtrer. Mettre en bouteille.
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