Cette combinaison du Yaka-Yèkè (couscous sacré des Guin) avec la sauce Gbôh-lan (sauce de viande de chèvre) est la version de prestige du plat identitaire Guin. La chèvre braisée dans une sauce tomate riche, parfumée d'épices locales, est versée généreusement sur le couscous lors des cérémonies…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
52g
37%
37 % des calories
Glucides
47g
33%
33 % des calories
Lipides
19g
30%
30 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
810g
Préparer la semoule de Yaka-Yèkè : humecter, égrener (voir recette #047).
Blanchir la chèvre 5 minutes dans l'eau bouillante. Jeter l'eau. Rincer.
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Cuire le Yaka-Yèkè : 3 passages vapeur de 15 minutes avec égrènement (voir recette #047).
En parallèle, préparer la sauce Gbôh-lan :
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire dorer la chèvre vigoureusement sur toutes les faces.
Réserver. Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter purée de tomates, ail, gingembre, piment, soumbala. Cuire 10 minutes.
Remettre la chèvre. Verser l'eau, cubes Maggi, laurier, sel, poivre.
Mijoter 50 minutes à couvert. La chèvre doit être très tendre.
Goûter la sauce. Elle doit être riche et profonde.
Dresser le Yaka-Yèkè en dôme. Verser la sauce et disposer les morceaux de chèvre.
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